New Classes
14/5 19:30 花林糖與桜花抹茶時雨燒
18/5 14:30 BasicTech2024-1
19/5 14:30 鴨肝批
23/5 14:30 實用意粉班
24/5 19:30 天婦羅與醬汁炸豬扒
25/5 14:30 刺身體驗
28/5 19:30 實用意粉班
31/5 19:30 蜂巢芋角與荔蓉香酥油封鴨腿
1/6 14:30 花林糖與桜花抹茶時雨燒
4/6 19:30 仿製脆皮烤肉配波爾多醬汁
13/6 19:30 三重芝士梳打餅與香草牛油曲奇
15/6 14:30 BasicTech2024-2
16/6 14:30 仿製脆皮烤肉配波爾多醬汁
19/6 19:30 曲奇忌廉泡芙
20/6 19:30 三重芝士梳打餅與香草牛油曲奇
22/6 14:30 基本忌廉蛋糕製作技巧
23/6 14:30 鴨肝批
29/6 14:30 蜂巢芋角與荔蓉香酥油封鴨腿
13/7 14:30 BasicTech2024-3
Basic Techniques 2024
西餐技巧課，以前曾經推出過4課，分別是basic techniques 1,2,3及intermediate techniques，是硬橋硬馬的真功夫。其實會做好多菜色、跟著食譜步驟不等於識煮，打好基礎，知道應該做什麼、為什麼才是最重要。 現在將內容重新整理及加強，分成3課，理論技巧配合實際菜色應用，只要學會及掌握好，之後不論拿上什麼食譜都能看透、煮飯宴客甚至上其他烹飪課都更得心應手。
分成3課，內容豐富，每課約4小時，包括試食及成品帶走，每月第二或第三週六舉行，由於新辦，暫時五六七月分別為1、2、3各一日，可以選擇性參加或全部（3課全報有9折優惠，加附送舊版Basic Technique 1-3 講義）
基本忌廉蛋糕製作技巧
黑森林蛋糕課之後，發現大家最大的障礙是塗抹忌廉，辛苦預備材料，最後竟然因為不懂抹忌廉而令成品慘不忍睹⋯⋯雖然課程主要目的是抹忌廉，但亦包括由焗蛋糕開始，詳細教學及實習由海綿蛋糕至塗抹忌廉、唧花，以及分享保持蛋糕口感濕潤鬆軟的方法
實用意粉班
學習烹調意大利麵實用技巧、麵條選擇方法及4款經典：
1. Spaghetti all assissina （實習）
2. Peperoncino （實習）
3 Cacio e Pepe （示範）
4. Carbonara （實習）
連同另外附送4個食譜，共有8個食譜 學會後不論宴客或宵夜無難度
仿製脆皮烤肉配波爾多醬汁
為什麼是仿製？這是動畫《食戟之靈》內的菜色，在沒有肉只有煙肉的情況下也能做出肉汁豐富的烤肉效果，我們來認真還原，再配傳統的波爾多醬汁。
蜂巢芋角與荔蓉香酥油封鴨腿
芋角因為工序繁複，而且對炸功要求高，所以很多酒樓都不再做，趁有機會就請學起來，同一技術還可以做出荔蓉香酥鴨，我們用法式油封鴨腿製作，更甘香酥脆。（另外附傳統荔蓉香酥鴨食譜）
花林糖與時雨燒
花林糖自唐代傳入日本，至今仍是非常受歡迎的菓子，也是很多地方的手信，例如鎌倉。名為時雨燒的食物有幾種，一個是類似廣島燒的菜式，或者煮物例如牛肉時雨燒，今次要做的是菓子的時雨燒，以蛋黃為主要材料。 實習黑糖風味花林糖及桜花抹茶時雨燒
Duck foie gras pie 鴨肝批
重現了紐約布魯克林米芝蓮星級餐廳名菜，鴨肝批。 選用乾式熟成鴨胸製作，預備時間跨越一個月，將整隻鴨的味道濃縮在一個批內，一次過享盡酥皮香、鴨肉香、鴨肝甘香。 由於食材需要要熟成處理，只接受一個月或之前報名，有試食環節。 成品約6人份量，回家焗或冷箱冷凍，自備保溫袋及冰種。
Comments