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Soft-boiled egg on a bed of artichoke with eggplant caviar


-Technique: "blanc"


Rockfish soup and tuna rillettes

選用肉質鮮嫩甜美的 rockfish 製作,口感濃郁,配合用吞拿魚製成的點心享用。

帶1L 容器(Tuna rillettes 即場示範及試食,不能帶走)

Red benedict with grilled salmon

Egg Benedict 的新感覺。紅色的 benedict、嫩滑多汁的三文魚,配合特色醬汁。 請帶備食物盒,可回家翻熱再組合,成品兩個。

Intermediate techniques:


-Carving techniques 分切技巧(示範)

-more about stock (湯底): Glace/ Demi-glace (講解)

-Broth and consommé:Beef Consommé Royale (實習)

*** 必須已經完成 Basic techniques 1-3

*** 上課必須帶備2L white beef stock(basic tech 3, 所有材料不烤烘、不炒),同一容器將 consommé 帶走。

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