法國藍青口煮意粉
最愛法國藍青口，細細隻但肉厚嫩滑味夠濃, 平時用白酒煮或白酒忌廉煮, 味道雖好但總會剩下大量湯汁, 用來配意粉或麵包一流。
青口配意粉，多數食譜會分開煮, 今次介紹的是一起煮，青口跟意粉味道更調和。
材料(2人)
法國藍青口(活) 700g
墨汁意粉 2份
Parsley 2大棵
紅蔥頭 2個
白酒 100ml
無鹽牛油 20g+10g
E.V. olive oil、海鹽、即磨黑胡椒
做法:
1) 將青口洗淨備用, 紅蔥頭切碎、parsley 莖部切碎(另外保留葉部分)
2) 預熱焗爐 200度
3) 將大量清水煲滾, 加入鹽及 olive oil, 放入意粉煮約2mins; 同時間, 在另一鍋內以小火煮溶牛油, 牛油沸騰後加入紅蔥頭及parsley莖炒至軟身, 加入黑胡椒調味, 約2mins (切勿炒焦)
4)在炒鍋內倒入白酒, 很快會沸騰, 馬上將意粉移進鍋內略為混合 (此時意粉應該剛開始軟化)
5)加入約100ml煮意粉的水, 再將青口加入(不用攪拌, 讓青口在上層)
6)在表面放上 parsley 葉及 20g 牛油, 加蓋, 馬上放入焗爐, 15mins, 青口全開, 完成。
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--藍青口要活的
--烹調時間略長, 所以請選擇 1.6-2.0mm的意粉, 墨汁意粉風味更佳
--若沒有焗爐, 可以明火小火代替, 但小心太熱會令意粉黐底
--入焗爐會更香, 請用可以入爐及傳熱能力良好的鍋具
--別在意那件又嫩又滑的鱸魚, 是額外放進去一起焗的 :P
