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Basic Techniques 課程

關於 Basic Techniques 課程,為令大家容易規劃時間,之後盡量會每個月開,三堂唔一定要順序上(但唔建議先上第三堂),只要上足三堂就同樣有 discount ,咁大家可以下山喇。


六月頭2堂時間唔啱的話,可考慮八月:

10/8 BT2024-2

17/8 BT2024-1


BT2024-1

18/5, 26/5, 17/8


BT2024-2

8/6, 15/6, 10/8


BT2024-3

13/7, 31/8


Basic Techniques 2024

西餐技巧課,以前曾經推出過4課,分別是basic techniques 1,2,3及intermediate techniques,是硬橋硬馬的真功夫。其實會做好多菜色、跟著食譜步驟不等於識煮,打好基礎,知道應該做什麼、為什麼才是最重要。

現在將內容重新整理及加強,分成3課,理論技巧配合實際菜色應用,只要學會及掌握好,之後不論拿上什麼食譜都能看透、煮飯宴客甚至上其他烹飪課都更得心應手。

分成3課,內容豐富,每課約4小時,包括試食及成品帶走,每月第二或第三週六舉行,由於新辦,暫時五六七月分別為1、2、3各一日,可以選擇性參加或全部(3課全報有9折優惠,加附送舊版Basic Technique 1-3 講義)

若未能連續上3課,亦可選擇在往後月份參加,優惠仍有有效。


課程內容:

基本刀功

魚類處理

禽類處理

蔬菜處理

高湯(魚高湯、雞高湯、牛高湯)

湯品4大類(Cream soup, chowder, bisque/purée soup, consommé )

Marinade (中西方醃肉技巧)

Pan fry

Steak(煎扒沒有公式,𨤳清所有迷思與謬誤)

Sauce西餐5大基本醬汁

(Béchamel sauce, Velouté, Hollandaise, mayonnaise, brown sauce(Demi-glacé, Espagnole, bordelaise)

燜煮技巧

勾芡技巧



BT2024-1

基本刀功

禽類處理:雞

高湯:雞高湯(示範)

湯品:忌廉雞湯(實習), 周打蜆湯(示範)

醬汁:Béchamel sauce, Hollandaise(實習)

(及醬汁應用菜色)

醃肉技巧(示範)

帶走成品:雞骨及肉、忌廉湯、醬汁


BT2024-2

刀功(實習)

蔬菜處理(示範)

魚類處理:劏魚(實習)

高湯:魚高湯(示範)

湯品:蔬菜濃湯(示範),蝦濃湯(實習)

醬汁:Velouté, mayonnaise(實習)

(及醬汁應用菜色)

煎煮實習

帶走成品:魚骨、蝦濃湯、醬汁


BT2024-3

刀功(實習)

高湯:牛高湯(示範)

湯品:consommé (實習)

煎牛扒(實習)

醬汁:Brown sauce(Demi-glacé, Espagnole, bordelaise)(示範)

燜煮

勾芡(示範)

帶走成品:consommé ,brown sauce


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