Basic Techniques 2024
Basic Techniques 2024
西餐技巧課，以前曾經推出過4課，分別是basic techniques 1,2,3及intermediate techniques，是硬橋硬馬的真功夫。其實會做好多菜色、跟著食譜步驟不等於識煮，打好基礎，知道應該做什麼、為什麼才是最重要。 現在將內容重新整理及加強，分成3課，理論技巧配合實際菜色應用，只要學會及掌握好，之後不論拿上什麼食譜都能看透、煮飯宴客甚至上其他烹飪課都更得心應手。
分成3課，內容豐富，每課約4小時，包括試食及成品帶走，每月第二或第三週六舉行，由於新辦，暫時五六七月分別為1、2、3各一日，18/5, 15/6, 13/7
可以選擇性參加或全部（3課全報有9折優惠，加附送舊版Basic Technique 1-3 講義）
若未能連續上3課，亦可選擇在往後月份參加，優惠仍有有效。
課程內容
基本刀功
魚類處理 禽類處理 蔬菜處理
高湯（魚高湯、雞高湯、牛高湯）
湯品4大類（Cream soup, chowder, bisque/purée soup, consommé ）
Marinade （中西方醃肉技巧）
Pan fry
Steak（煎扒沒有公式，𨤳清所有迷思與謬誤）
Sauce西餐5大基本醬汁 （Béchamel sauce, Velouté, Hollandaise, mayonnaise, brown sauce（Demi-glacé, Espagnole, bordelaise）
燜煮技巧
勾芡技巧
BT2024-1
基本刀功
禽類處理：雞
高湯：雞高湯（示範）
湯品：忌廉雞湯（實習）, 周打蜆湯（示範）
醬汁：Béchamel sauce, Hollandaise（實習） （及醬汁應用菜色）
醃肉技巧（示範）
帶走成品：雞骨及肉、忌廉湯、醬汁
BT2024-2
刀功（實習）
蔬菜處理（示範）
魚類處理：劏魚（實習）
高湯：魚高湯（示範）
湯品：蔬菜濃湯（示範），蝦濃湯（實習）
醬汁：Velouté, mayonnaise（實習） （及醬汁應用菜色）
煎煮實習
帶走成品：魚骨、蝦濃湯、醬汁
BT2024-3
刀功（實習）
高湯：牛高湯（示範）
湯品：consommé （實習）
煎牛扒（實習）
醬汁：Brown sauce（Demi-glacé, Espagnole, bordelaise）（示範）
燜煮 （示範）
勾芡（示範）
帶走成品：consommé ，brown sauce
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