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新班

香蔥蘋果腸布里歐 24/3, 7/4

吉列和牛三文治與意大利菜湯 4/5, 5/5

曲奇忌廉泡芙 15/3, 6/4, 11/4

日本糉 10/4, 12/4, 10/5, 11/5, 12/5

血橙瑪德蓮 26/3, 28/3, 2/4,

血橙macaron 2/4

栗蟹 29/3, 4/4,

貓山王千層蛋糕 7/5

黑森林蛋糕 14/3

Rockfish soup 8/5

日式叉燒與豚汁 9/4,



香蔥蘋果腸布里歐

蔥香四溢的傳統法式布里歐麵包, 內饀是蘋果豬肉香腸 。

實習麵包及香腸製作。










吉列和牛三文治與意大利菜湯

用高檔的吉列和牛作三文治,學習吉列技巧、製作吉列牛三文治重點。菜湯是意大利著名的minestrone。

成品:三文治1份、菜湯500ml



曲奇忌廉泡芙

鋪上曲奇的泡芙,即使隔天仍然香脆

成品12個(原味、朱古力及時令水果)









日本糉

日本也有瑞午節,各式各樣應節食品中也有糭,而其中関西地區的製作方法跟中式(中華粽)就有很大分別,我們今次將從日本進口專用糉葉製作。

實習製作及包糉,成品(日本糭2款型態3種口味共9隻)










血橙瑪德蓮與金磚蛋糕

使用愛媛縣血橙製作人見人愛的貝殼小蛋糕 與金磚蛋糕














栗蟹

又是栗蟹季節,若你喜歡吃毛蟹,應該也會喜歡栗子蟹。栗子蟹長得很像毛蟹,味道也很好,體型比較細小,但肉的份量卻很充足,而且價錢比毛蟹便宜,所以與其吃急凍的毛蟹,倒不如選舉新鮮的栗子蟹。

實習製作西日料理:忌廉蟹肉薯餅、甲羅燒、Crabe à l’anglaise、栗蟹味噌汁












貓山王千層蛋糕

成品約7”, 有盒,自備保溫袋












Rockfish soup

這道特色魚湯味道非常鮮甜,用來製作的rockfish 不是某一種魚,而是一類魚的統稱,形狀通常比較奇特,未處理過的人通常會覺得難以入手。 實習劏魚、煮湯


















日式叉燒與豚汁

以荷蘭豬腩肉製作日式拉麵叉燒,約1kg(烹調前) 豚汁是豐富版本的味噌汁,甚至可作為主菜。

自備容器2個:1L(叉燒連汁), 1.2L 豚汁















季節限定,最後一堂 Black Forest (Schwarzwälder Kirschtorte)

德國傳統蛋糕, 我們使用每年一造的塔斯曼尼亞車厘子,將德國傳統與港式結合,內餡包括車厘子醬、車厘子法式軟糖、酒漬車厘子、車厘子甜酒啫喱,口感味道豐富。 成品約3磅,每個內含1磅以上車厘子(原材料計算)。












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