2025 新班
預祝大家新年快樂!
2025會是最後一年營運,大家若有什麼想學的就請把握機會。 復刻課程:有很多很久以前的內容,不時也有人詢問會否再開,有一部份又是可供訂製的食物,所以現在將部份舊課程重新包裝、整合再推出,內容更豐富,即使之前學過也值得再重溫。
新課程簡介
25/2/2025 14:30-17:30 可樂餅
28/2/2025 14:30-17:30 法式燉雞
1/3/2025 14:30-17:30 法式洋蔥湯/紅蔥牛柳/香草牛油
5/3/2025 14:30-17:30 天婦羅與醬汁炸豬扒
7/3/2025 14:30-18:00 Ragù alla Bolognese & Lasagna
8/3/2025 14:30-17:00 鵝肝醬 II (甜酒鵝肝)
12/3/2025 14:30-18:00 法式龍蝦湯
13/3/2025 19:30-22:00 法式羊肚菌烤雞飯
14/3/2025 19:30-22:30 傳統(和牛)羅宋湯與港式羅宋湯
15/3/2025 14:30-18:00 法式燉雞
16/3/2025 14:30-17:30 油封鴨腿與鴨肉栗子卷
19/3/2025 14:30-17:30 香橙烤鴨與法式千層焗薯
20/3/2025 19:30-22:30 納豆焗豬扒與米芝蓮星級薯蓉
21/3/2025 19:30-22:30 法式洋蔥湯/紅蔥牛柳/香草牛油
22/3/2025 14:30-17:30 傳統(和牛)羅宋湯與港式羅宋湯
26/3/2025 19:30-22:30 實用意粉 I
28/3/2025 19:30-22:30 可露麗與金磚蛋糕
29/3/2025 14:30-17:30 法式梨撻
法式燉雞
法國的燉雞菜色當中最多人熟悉的就是白酒奶油燉雞,而另外一道亦出名但在香港比較少人知曉的就是紅酒燉雞,除了是紅白的分別,兩者是應用了不同的烹調技巧。
課堂內容:實習紅酒燉雞、示範白酒奶油燉雞,附送食譜「白酒奶油燉雞(龍蝦風味)」


法式洋蔥湯/紅蔥牛柳/香草牛油
實習經典法式洋蔥湯及紅蔥牛柳,另示範製作香草牛油,每人可得香草牛油一份(200g)

油封鴨腿與鴨肉栗子卷
學習製作法式油封鴨腿,及使用鴨腿肉製作美味的栗子卷(terrine) 成品包括每人有油封鴨腿2隻及油封鴨肉栗子卷(連模具一個)


香橙烤鴨與法式千層焗薯
香橙烤鴨(CANARD A L'ORANGE) 傳統法國名菜,熱騰騰的烤鴨配上特別調製的酸甜醬汁,每人取走一隻烤鴨約2kg(烹調前),及焗薯一份

納豆焗豬扒與米芝蓮星級薯蓉
納豆風味的法式豬肋排,經處理後的納豆風味宜人,即使本來不吃納豆的人也會愛上。 製作名廚Joël Robuchon 的知名薯蓉
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