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2025年 4月新班


2025會是最後一年營運,大家若有什麼想學的就請把握機會。

復刻課程:有很多很久以前的內容,不時也有人詢問會否再開,有一部份又是可供訂製的食物,所以現在將部份舊課程重新包裝、整合再推出,內容更豐富,即使之前學過也值得再重溫。



新課程簡介


2/4/2025 14:30-18:00 Basic Techniques I

4/4/2025 19:30-22:30 法式燉雞

5/4/2025 14:30-18:00 Basic Techniques III

8/4/2025 19:30-22:30 實用Risotto 技術

9/4/2025 14:30-17:30 實用Risotto 技術

10/4/2025 19:30-22:30 Empanadas 西班牙餃

11/4/2025 14:30-17:30 Empanadas 西班牙餃

12/4/2025 14:30-17:30 天婦羅與醬汁炸豬扒

13/4/2025 14:30-17:30 Empanadas 西班牙餃

15/4/2025 19:30-22:30 三重咖啡馬卡龍

16/4/2025 14:30-17:30 實用意粉班

17/4/2025 19:30-22:30 Banoffee 焦糖香蕉撻

18/4/2025 14:30-17:30 Banoffee 焦糖香蕉撻

19/4/2025 14:30-17:30 吉列和牛三文治

22/4/2025 19:30-22:30 Bouillabaisse 馬賽魚湯

24/4/2025 14:30-17:30 Bouillabaisse 馬賽魚湯

26/4/2025 14:30-17:30 實用意粉班 II


其他公開課:

25/2/2025 14:30-17:30 可樂餅

28/2/2025 14:30-17:30 法式燉雞

1/3/2025 14:30-17:30 法式洋蔥湯/紅蔥牛柳/香草牛油

5/3/2025 14:30-17:30 天婦羅與醬汁炸豬扒

7/3/2025 14:30-18:00 Ragù alla Bolognese & Lasagna

8/3/2025 14:30-17:00 鵝肝醬 II (甜酒鵝肝)

12/3/2025 14:30-18:00 法式龍蝦湯

13/3/2025 19:30-22:00 法式羊肚菌烤雞飯

14/3/2025 19:30-22:30 傳統(和牛)羅宋湯與港式羅宋湯

15/3/2025 14:30-18:00 法式燉雞

16/3/2025 14:30-17:30 油封鴨腿與鴨肉栗子卷

19/3/2025 14:30-17:30 香橙烤鴨與法式千層焗薯

20/3/2025 19:30-22:30 納豆焗豬扒與米芝蓮星級薯蓉

21/3/2025 19:30-22:30 法式洋蔥湯/紅蔥牛柳/香草牛油

22/3/2025 14:30-17:30 傳統(和牛)羅宋湯與港式羅宋湯

26/3/2025 19:30-22:30 實用意粉 I

28/3/2025 19:30-22:30 可露麗與金磚蛋糕

29/3/2025 14:30-17:30 法式梨撻


實用Risotto 技術 (意大利飯)

介紹經典 risotto 食譜、如何才是合格的 risotto? 詳解食材選擇、製作技巧及實習 附食譜8個

















Empanadas 西班牙餃

起源自西班牙,酥脆外皮包著各種特色餡料,現已成為多國的國民美食

介紹不同的製作方式、常見饀料5款、實習成品8個




















世界三大名湯 1(馬賽魚湯)

世界三大名湯之一(另外兩位分別為冬䕃公及粵式上湯),豐富海鮮熬製,配海鮮及特別醬汁享用






















三重咖啡馬卡龍

一次學會三款咖啡主題馬卡龍

有試過用心去做馬卡龍,然而卻莫名其妙的失敗嗎? 來上一課,了解製作要點及分析失敗原因

分析失敗原因
分析失敗原因
















法式燉雞 

法國的燉雞菜色當中最多人熟悉的就是白酒奶油燉雞,而另外一道亦出名但在香港比較少人知曉的就是紅酒燉雞,除了是紅白的分別,兩者是應用了不同的烹調技巧。

課堂內容:實習紅酒燉雞、示範白酒奶油燉雞,附送食譜「白酒奶油燉雞(龍蝦風味)」




法式洋蔥湯/紅蔥牛柳/香草牛油 

實習經典法式洋蔥湯及紅蔥牛柳,另示範製作香草牛油,每人可得香草牛油一份(200g)




油封鴨腿與鴨肉栗子卷 

學習製作法式油封鴨腿,及使用鴨腿肉製作美味的栗子卷(terrine) 成品包括每人有油封鴨腿2隻及油封鴨肉栗子卷(連模具一個)




香橙烤鴨與法式千層焗薯 

香橙烤鴨(CANARD A L'ORANGE) 傳統法國名菜,熱騰騰的烤鴨配上特別調製的酸甜醬汁,每人取走一隻烤鴨約2kg(烹調前),及焗薯一份



納豆焗豬扒與米芝蓮星級薯蓉 

納豆風味的法式豬肋排,經處理後的納豆風味宜人,即使本來不吃納豆的人也會愛上。 製作名廚Joël Robuchon 的知名薯蓉


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