2025年 4月新班
2025會是最後一年營運,大家若有什麼想學的就請把握機會。
復刻課程:有很多很久以前的內容,不時也有人詢問會否再開,有一部份又是可供訂製的食物,所以現在將部份舊課程重新包裝、整合再推出,內容更豐富,即使之前學過也值得再重溫。
新課程簡介
2/4/2025 14:30-18:00 Basic Techniques I
4/4/2025 19:30-22:30 法式燉雞
5/4/2025 14:30-18:00 Basic Techniques III
8/4/2025 19:30-22:30 實用Risotto 技術
9/4/2025 14:30-17:30 實用Risotto 技術
10/4/2025 19:30-22:30 Empanadas 西班牙餃
11/4/2025 14:30-17:30 Empanadas 西班牙餃
12/4/2025 14:30-17:30 天婦羅與醬汁炸豬扒
13/4/2025 14:30-17:30 Empanadas 西班牙餃
15/4/2025 19:30-22:30 三重咖啡馬卡龍
16/4/2025 14:30-17:30 實用意粉班
17/4/2025 19:30-22:30 Banoffee 焦糖香蕉撻
18/4/2025 14:30-17:30 Banoffee 焦糖香蕉撻
19/4/2025 14:30-17:30 吉列和牛三文治
22/4/2025 19:30-22:30 Bouillabaisse 馬賽魚湯
24/4/2025 14:30-17:30 Bouillabaisse 馬賽魚湯
26/4/2025 14:30-17:30 實用意粉班 II
其他公開課:
25/2/2025 14:30-17:30 可樂餅
28/2/2025 14:30-17:30 法式燉雞
1/3/2025 14:30-17:30 法式洋蔥湯/紅蔥牛柳/香草牛油
5/3/2025 14:30-17:30 天婦羅與醬汁炸豬扒
7/3/2025 14:30-18:00 Ragù alla Bolognese & Lasagna
8/3/2025 14:30-17:00 鵝肝醬 II (甜酒鵝肝)
12/3/2025 14:30-18:00 法式龍蝦湯
13/3/2025 19:30-22:00 法式羊肚菌烤雞飯
14/3/2025 19:30-22:30 傳統(和牛)羅宋湯與港式羅宋湯
15/3/2025 14:30-18:00 法式燉雞
16/3/2025 14:30-17:30 油封鴨腿與鴨肉栗子卷
19/3/2025 14:30-17:30 香橙烤鴨與法式千層焗薯
20/3/2025 19:30-22:30 納豆焗豬扒與米芝蓮星級薯蓉
21/3/2025 19:30-22:30 法式洋蔥湯/紅蔥牛柳/香草牛油
22/3/2025 14:30-17:30 傳統(和牛)羅宋湯與港式羅宋湯
26/3/2025 19:30-22:30 實用意粉 I
28/3/2025 19:30-22:30 可露麗與金磚蛋糕
29/3/2025 14:30-17:30 法式梨撻
實用Risotto 技術 (意大利飯)
介紹經典 risotto 食譜、如何才是合格的 risotto? 詳解食材選擇、製作技巧及實習 附食譜8個

Empanadas 西班牙餃
起源自西班牙,酥脆外皮包著各種特色餡料,現已成為多國的國民美食
介紹不同的製作方式、常見饀料5款、實習成品8個

世界三大名湯 1(馬賽魚湯)
世界三大名湯之一(另外兩位分別為冬䕃公及粵式上湯),豐富海鮮熬製,配海鮮及特別醬汁享用

三重咖啡馬卡龍
一次學會三款咖啡主題馬卡龍
有試過用心去做馬卡龍,然而卻莫名其妙的失敗嗎? 來上一課,了解製作要點及分析失敗原因


法式燉雞
法國的燉雞菜色當中最多人熟悉的就是白酒奶油燉雞,而另外一道亦出名但在香港比較少人知曉的就是紅酒燉雞,除了是紅白的分別,兩者是應用了不同的烹調技巧。
課堂內容:實習紅酒燉雞、示範白酒奶油燉雞,附送食譜「白酒奶油燉雞(龍蝦風味)」
法式洋蔥湯/紅蔥牛柳/香草牛油
實習經典法式洋蔥湯及紅蔥牛柳,另示範製作香草牛油,每人可得香草牛油一份(200g)
油封鴨腿與鴨肉栗子卷
學習製作法式油封鴨腿,及使用鴨腿肉製作美味的栗子卷(terrine) 成品包括每人有油封鴨腿2隻及油封鴨肉栗子卷(連模具一個)
香橙烤鴨與法式千層焗薯
香橙烤鴨(CANARD A L'ORANGE) 傳統法國名菜,熱騰騰的烤鴨配上特別調製的酸甜醬汁,每人取走一隻烤鴨約2kg(烹調前),及焗薯一份
納豆焗豬扒與米芝蓮星級薯蓉
納豆風味的法式豬肋排,經處理後的納豆風味宜人,即使本來不吃納豆的人也會愛上。 製作名廚Joël Robuchon 的知名薯蓉
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